Per le fredde serate invernali, non c’è niente di meglio che una buona zuppa di cipolle, tradizionale francese. Si prepara in un attimo, servita calda è deliziosa, magari accompagnata da qualche crostino. Ricetta povera alla portata di tutti, alcuni studiosi pensano che sia stata importata dall’Italia da Caterina de’ Medici e in effetti la cardaccia fiorentina, piatto a cui fa riferimento, era una zuppa di cipolle assai simile.

Anche se nata come piatto popolare, ora viene servita nei ristoranti parigini più eleganti.